Info Aggregator: 租金上提6倍武汉频现餐馆关门潮

Wednesday, 17 October 2012

租金上提6倍武汉频现餐馆关门潮

每个月平均有超过100家餐馆倒闭，新开餐馆只有70~80家，净减少20余家——武汉餐饮行业在上世纪八十年代开放后30年来，首次出现负增长。

昨天从武汉市餐饮行业工会成立大会上获悉，受国际经济持续低迷影响，我国经济下行压力较大，对餐饮业发展造成一定的冲击。中国烹饪协会发布的数据显示：今年上半年我国餐饮业营业额增速同比回落3个百分点，发展速度陷入2000年以来的低谷。
人工和原材料成本上涨成为餐饮业面临困境的主要原因。该协会对上半年餐饮行业形势分析显示，今年上半年我国餐饮业增速下滑到除2003年以来因“非典”因素外的最低值。

武汉餐饮业也面临着同样的状况，据武汉餐饮协会办公室主任李望林介绍，眼下，武汉餐饮业在房租、人工、原材料上涨等因素影响下，全行业利润下滑十分明显，目前仅能维持4%的水平，不及十年前一半的水平。为此，全市餐饮行业将开展以“提升服务、创新菜品、节能降耗、确保增长”为主要内容的活动，动员企业和职工坚定信心，共克时艰。
现状江城频现大店关门潮
就在上个月，在汉口竹叶山经营了近十年的梦天湖酒店悄然改换门庭，变成了一家专科医院。原酒店总经理李细国则离开武汉，回到老家鄂州梁子湖上的梦天湖度假山庄工作。
“关门歇业的主要原因就是租金涨得太狠。”李细国说：“竹叶山店关门是去年就定下来了，我们去年与房东洽谈续约的事，但房东一下将租金提了6倍，从十年前的100万一下涨到600万。”酒店专门算过一笔账：竹叶山店三层楼共6000平米，如果照年租金600万核算，一天租金就得1.6万，算上酒店人工、原材料成本，以酒店现在的5万元日营业额实在无法维系。最终，梦天湖不得不放弃这个经营了上十年的老店。
梦天湖竹叶山店并非近期武汉惟一一家关门的酒店。这几天，位于京汉大道上另一家数千平米大型酒店的前台工作人员正在忙一件事，就是给所有预订了明年春节前后宴席的顾客打电话，通知退订并让他们领回定金。该酒店也将于年底或明年初关门歇业，关门原因也是因续租问题没谈拢。
在武汉每月关门歇业的百家酒店中，数量最多的还是中小型酒楼。上月，位于青岛路一湘菜餐厅大门上贴出“酒店装修，暂停营业”的牌子，不过知情人透露，酒店不是因装修停业，而是原来的承租人因亏本做不下去走人了，新租户还没找到，故意挂酒店装修的牌子好听点。事实上，武汉三镇相当大一部分挂着“酒店装修，暂停营业”牌子的酒店都是这个原因。
“其实武汉每月关门的餐馆酒楼远不止100家。”在汉经营酒楼十多年的李先生解读了一个现象，“翻开本地报纸，数一下上面登了多少餐馆门面转让的广告，哪天都不会少于十家。”李先生称，其实这些餐馆都是各种原因经营不下去才转让的，但在统计上，这些中间没关门以及没有变更工商注册人的门面，都没算在开关张餐馆的统计中去。
背景餐饮业“四升一降”
市餐饮协会秘书长涂水前介绍，武汉餐饮业首现“减法”的背景主要是受宏观经济影响，出现了“四升一降”，让餐饮企业经营面临前所未有的压力。
所谓“四升一降”，就是房租、用工成本、原材料成本、各种税费上升，但利润率下降。
涂水前透露，由于地租、房租价格增高，餐饮经营者常为找到一个既合适又能承受租金的经营场所而头疼。以往餐饮业房租租金约占经营成本的3-4%，现在这部分的成本已经达到了8%，“有一家餐饮企业，过去一年的房租开销300万，现在一年是500万。”
其次是用工成本增加。餐饮业从业人员的工资增速较快，以往餐饮业员工月均工资为1500元左右，如今一名餐饮职工平均工资在1800-2000元，加上住宿和两餐，企业每月要为每位职工负担逾3000元。
肉、蛋、油等餐饮原材料的价格涨幅，今年比往年上升了25%；餐饮行业的各种税费、刷卡消费的手续费、水电气费用、办公物料等均有所增加，但菜价的涨幅却不大。涂水前介绍，餐饮行业的毛利润率一般在48%左右，如今已经降到了44%。
对策餐饮高门槛时代加速行业分化
怎样看待我市餐饮业月均超过百家餐馆倒闭，新开餐馆只有70-80家的“减法”现象？涂水前认为，出现这种现象不一定是坏事，一些过剩的低端餐饮被淘汰出局，减少了餐饮经营者之间因无序竞争、相互杀价导致品质下降的现象。
他介绍，武汉的餐饮业经过多年发展，已经进入了从数量型向质量型发展、品种型向品牌型发展的新时期。餐馆从多到精的状况将在一段时间内相对稳定。
餐饮业如何应对？涂水前认为，首先要树立信心，然后要采取措施、开源节流，多元化经营，调整内部结构，采取不同的营销措施和手段，保证增长速度、销售不减。
多元化经营在近5年来，已经在本地大型餐饮企业中表现得十分明显。艳阳天酒店早在五六年前，以平均每年开一家大型酒店的速度在武汉以外地区扩张，只是这些店不再叫“艳阳天酒店”，而是以经济型酒店形式出现，虽然每家店还会保留一部分公共餐厅区域，但在其经营比重中下降到很小份额。
今年上半年，同为本地餐饮大腕的湖锦酒店将其三阳路连锁店拆掉，准备新建成一个商务大厦，新大厦除留出一部分楼层作餐饮业之用外，其他全部开发成商务中心、写字楼等。
即使是多年来一直坚持“专心做好餐饮业”的小蓝鲸酒店，近期也分别在江南江北开了两家会所制酒店，意欲将这两家店打造成高端酒店机构。